Cette année, la bûche de Noël 2026 d’Adrien Salavert nous réserve une association pour le moins inattendue : du kiwi, de l’ortie… et beaucoup de gourmandise.
Baptisée La Partition de Noël 🎼, cette nouvelle création du chef pâtissier des Belles Perdrix de Troplong Mondot m’a séduite par sa fraîcheur, son côté végétal, mais aussi par son biscuit au granola, bien croquant et réconfortant.
Sommaire
L’essentiel
Avant de vous raconter cette drôle de rencontre entre le kiwi et l’ortie, voici ce qu’il faut retenir :
- La création : La Partition de Noël, imaginée par Adrien Salavert
- Les saveurs : kiwi et ortie, avec une base de biscuit au granola
- Mon avis : une bûche fraîche et herbacée, mais aussi très gourmande grâce au croquant réconfortant du granola
- Le grand format : 70€ pour 8 personnes
- Le format individuel : une jolie clé de sol à 9,50€
- Disponibilité : du 1er au 31 décembre 2026, en quantités limitées
- Où la trouver : sur commande auprès de la boulangerie La Petite Perdrix à Saint-Émilion, avec possibilité de livraison à Bordeaux et Paris
Les informations de prix, formats et disponibilité sont celles annoncées pour cette création 2026.
La Partition de Noël, une bûche qui donne le ton
Impossible de passer à côté de son look.
Cette année, Adrien Salavert s’est inspiré de la musique pour imaginer une bûche en forme de partition, décorée de la mélodie de Petit Papa Noël. Les notes courent sur toute la longueur du dessert et les paroles sont discrètement inscrites sur le côté.
Mais le petit effet « waouh » ne s’arrête pas là. À l’ouverture de la boîte, la mélodie retentit grâce à un enregistrement de Thomas Lachaize 🎷, ancien professeur de saxophone du chef et aujourd’hui soliste à l’Orchestre National Bordeaux Aquitaine.
Une attention assez originale qui transforme clairement l’arrivée du dessert en petit moment de fête.
Kiwi et ortie : l’association qui change des bûches classiques
Sous cette partition se cache un duo beaucoup moins traditionnel : le kiwi et l’ortie.
Ces deux ingrédients ont une histoire particulière pour Adrien Salavert. Ils étaient déjà au cœur de « Entre prairie et verger », le dessert avec lequel il a remporté le titre de Champion de France du Dessert 2026.
Le kiwi apporte de la vivacité et une belle acidité. L’ortie, elle, amène cette petite note végétale et herbacée qui donne tout son caractère au dessert.
Et finalement, l’association fonctionne vraiment bien. Elle apporte beaucoup de fraîcheur tout en restant accessible, même si l’idée de manger de l’ortie au dessert peut sembler un peu surprenante au premier abord.
Mon avis sur La Partition de Noël
C’est justement cette surprise que j’ai adorée à la dégustation.
On sent bien la fraîcheur du kiwi et le côté herbacé de l’ortie, mais l’ensemble n’est jamais trop végétal. Les saveurs restent équilibrées et surtout très gourmandes. Le vrai plus, pour moi, vient de la base de biscuit au granola.
Elle apporte du croquant, de la mâche et ce petit côté réconfortant que j’aime retrouver dans un dessert de Noël. C’est ce contraste qui fonctionne particulièrement bien : d’un côté, la fraîcheur et l’acidité ; de l’autre, une base plus généreuse et gourmande.
Résultat, on termine le repas sur quelque chose de frais sans avoir l’impression de manger un dessert trop léger ou trop sage.
Mon avis : j’ai beaucoup aimé cet équilibre entre le kiwi acidulé, les notes herbacées de l’ortie et le granola plus gourmand. C’est original, mais pas compliqué à apprécier.
Une jolie version individuelle en forme de clé de sol
Si vous n’avez pas besoin d’une bûche pour 8 personnes, il existe aussi une version individuelle que je trouve très réussie.
Elle prend la forme d’une clé de sol et reprend le même univers visuel que la grande création.
C’est aussi une bonne façon de découvrir La Partition de Noël sans commander le grand format. Et franchement, dans l’assiette, elle fait son petit effet.
Prix et commande de La Partition de Noël
- La grande bûche est proposée à 70€ pour 8 personnes.
- La version individuelle en forme de clé de sol coûte 9,50€.
La Partition de Noël sera disponible du 1er au 31 décembre 2026, dans la limite des quantités disponibles. Elle peut être commandée auprès de La Petite Perdrix à Saint-Émilion.
Une livraison à Bordeaux et alentours est également possible, avec frais de transport en supplément.
Petit conseil 💡: si elle vous tente pour Noël, mieux vaut ne pas attendre la dernière minute. Les quantités annoncées sont limitées.
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Ce qu’il faut retenir
Avec La Partition de Noël, Adrien Salavert réussit à proposer une bûche qui attire d’abord par son look, mais qui ne mise pas tout sur le décor.
Le kiwi et l’ortie apportent une vraie fraîcheur et une personnalité végétale assez originale, tandis que le biscuit au granola ramène cette gourmandise croquante et réconfortante que l’on aime retrouver à Noël.
Une jolie découverte pour les gourmands qui ont envie de sortir un peu du traditionnel chocolat-praliné, sans renoncer au plaisir.
