Un bon moyen pour se préparer des repas pas chers tout en consommant des légumes est de faire des soupes. Faciles et rapides à faire, elles permettent également de se réchauffer et de faire manger des légumes aux plus récalcitrants. Voici les trois recettes de soupe que nous adorons à la maison.

Velouté de potimarron

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 tiers de potimarron
  • Une demi-pomme de terre
  • 500 ml d’eau
  • 1 demi bouillon de poulet ou de légumes
  • Un peu de creme fraiche liquide
  • Du paprika

Préparation

  • Epluchez et coupez en morceaux, le potimarron et la pomme de terre.
  • Déposez-les dans une casserole, ajoutez l’eau et mettez à ébulition.
  • Une fois l’eau à ébulition, émiettez le bouillon de legumes et ajoutez-le dans la casserolle.
  • Lorsque les légumes sont cuits, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Lorsque le tout est bien liquide, ajoutez la creme fraiche liquide et le paprika. Commencez par une petite quantité et ajustez en fonction de votre goût
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Une recette facile à réaliser pour un résultat délicieux et un budget tout petit. D’autant qu’on peut aussi la réaliser avec des légumes récupérés dans des paniers antigaspi par exemple.

Pour payer vos épices moins chers, pensez à vous rendre dans les magasins NORMAL. J’y achète souvent des épices de très bonne qualité à prix imbattables (canelle, paprika, poivre etc…).

Suggestion pour repas de fête

Vous pouvez également utiliser ce velouté comme base d’une vérrine festive. Agrémentez votre verrine de ce velouté aux potimarrons et ajoutez-y une noix de coquille Saint-Jacques juste snackée (30 secondes de cuisson sur chaque face). Décorez le tout de quelques feuilles de cerfeuil.

C’est un vrai régal et cela permet de servir à vos invités, une verrine de légumes. Pas mal pour alléger un peu le repas.

Coquille Saint-Jacques

Velouté petits pois, menthe

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500g de petits pois frais, surgelés ou en conserve
  • 1 oignon
  • Menthe : la moitié d’une botte
  • Une cuillerée à soupe de crème fraîche
  • 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé
    1 petit morceau de beurre
  • Un peu d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation

  • Dans une cocotte, colorez l’oignon, un peu d’huile d’olive et un morceau de beurre.
  • Ajoutez ensuite les petits pois et laisse cuire le tout 3-4 minutes
  • Ajoutez le bouillon de volaille dégraissé, assaisonnez, portez à ébullition puis baissez et laissez réduire pendant une vingtaine de minutes
  • Après cuisson et hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe et la crème fraiche liquide
  • Mixez le tout.

Et pour une version anti-gaspi, si vous utilisez des petits-pois frais, ne jetez pas les cosses. Vous pourrez refaire cette recette en les utilisant. Voici comment :


Velouté de marrons

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de chataignes ou marrons prêt à l’emploi
  • 50cl de lait (de vache ou d’avoine)
  • 3 échalottes
  • un peu de beurre

Préparation

  • Pelez et émincez finement les échalotes.
  • Faites fondre 1 noisette de beurre dans une cocotte, mettez les échalottes à revenir puis ajoutez les chataignes (ou marrons).
  • Remuez le tout en écrasant légèrement les chataignes
  • Puis ajoutez le lait.
  • Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes.
  • Après ce temps de cuisson, mixez le tout (au blender ou au mixeur plongeant) avec une noisette de beurre
  • Salez et poivrez

Suggestion pour une verrine festive

Au moment des repas de fête, préparez le même velouté et agrémentez ce velouté d’une émulsion de parmesan, de quelques croutons et d’une petite cuillère d’huile de truffe. Je vous garantis que ça fait son effet ! A servir en verrine ou en entrée.

Et vous ? Quelles soupes préparez-vous en hiver ? Est-ce que l’une de ces recettes vous fait envie ? Laquelle ? Quelles autres recettes de soupes et veloutés suggéreriez-vous ? Quelle idée de soupe vous plait le plus ?

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